Картоплю ножем більше не чищу – випросила секрет у кухаря в ресторані: за 2 хв картопля буде без “мундира”

Цей метод роками використовують професійні кухарі, які не мають права витрачати час на копітке шкрябання шкірки. Існує один ресторанний лайфхак, який використовують ресторанні шефи. Та тепер і вдома можна чистити картоплю буквально за пару хвилин й без ножа, без натруджених пальців і без гори сміття.

У чому суть методу? Як відомо, все геніальне – просте, секрет полягає в попередньому обробленні картоплі гарячою і холодною водою:

• Вимити картоплю, але не чистити. Бульби мають бути середнього розміру й приблизно однакового калібру – це забезпечить рівномірне варіння.
• Зробити надріз ножем по колу, неглибокий, лише по шкірці. Можна навіть тупим ножем або чайною ложкою. Це головна хитрість!
• Відварити картоплю в мундирі, як завжди, до готовності.
• Одразу після варіння злити гарячу воду і миттєво залити холодною (можна з льодом). Залишити картоплю в холодній воді на 30-60 секунд.

Після такої контрастної “шокової терапії” шкірка просто злізе сама, її достатньо злегка потягнути пальцями, і вона зсувається, як панчоха. Без ножів, без бруду, без зайвих рухів.

Чому це працює? Шкірка відділяється завдяки тому, що при нагріванні і наступному різкому охолодженні відбувається мікроскопічне стиснення тканин, картопля відпускає шкірку, і та легко відділяється, у професійних кухнях це називається бланшування з метою очищення, і використовується не лише для картоплі, а й для томатів чи персиків.

Переваги такого способу:

• Економія часу – чистка займає не більше двох хвилин, навіть якщо готується велика порція.
• Мінімум відходів – знімається лише тонкий шар шкірки, а не половина бульби, як при роботі ножем.
• Зручність – руки залишаються чистими, без чорних плям і потертостей.
• Акуратність – ідеально для подачі вареної картоплі на стіл у святковому вигляді.

Цей лайфхак стане справжнім порятунком перед святами, під час консервацій, або просто тоді, коли потрібно швидко приготувати вечерю.