Кулінари розповіли, що додати у воду при варінні, щоб картопля не темніла
У цій статті досвідчені кулінари розповіли, що потрібно додати у воду під час варіння, щоб картопля не темніла.
Відварена картопля може набувати непривабливого вигляду та втрачати смакові якості з кількох причин:
У промислових масштабах для вирощування картоплі в ґрунт вносять велику кількість добрив. Якщо в землі містилося багато хлору, то бульби будуть водянистими та потемніють під час термічної обробки. Азотовмісні речовини залишають на картоплі округлі плями, які непомітні до моменту варіння.
Бульби картоплі дуже чутливі до пошкоджень. Якщо під час збирання або перевезення врожаю вони ударяються об тверді поверхні, то в місцях зіткнення починає виділятися картопляний сік. Він містить багато крохмалю, який чорніє при нагріванні.
На зиму картоплю відправляють на зберігання після висушування на відкритому повітрі в затіненому місці. Якщо цей етап пропустити, то підвищена вологість шкірки разом із нестачею кисню в погребі призведе до появи плісняви. На початковій стадії її не видно неозброєним оком, а ось під час варіння з’являться темні плями. До того ж, так само реагують підморожені бульби.
Щоб картопля не чорніла, перш за все потрібно придбати якісний продукт. Бульби мають бути рівними, гладкими та чистими, без дефектів. Краще відмовитися від покупки картоплі з налиплим ґрунтом, особливо якщо він вологий.
Перед приготуванням кулінари рекомендують ретельно вимити картоплю, а вже потім чистити її. Адже на шкірці можуть залишатися залишки добрив, які при потраплянні на м’якоть змінюють її колір під час варіння. Потім слід опустити картоплю в холодну воду й залишити орієнтовно на 30 хвилин, щоб позбутися зайвого крохмалю. Далі необхідно злити воду, налити свіжу та поставити варити. Після закипання рекомендується додати в каструлю 1-2 лаврові листки. Ефірні олії “лаврушки” ефективно запобігають потемнінню.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
