Я не думала, що дикороси знову стануть трендом: тепер терен і глід у мене в коморі, як зірки гастрономії

Терен і глід — яскраві приклади того, як непомітні дикороси вміють дивувати. У них зберігається енергія диких земель, а смак здатен додати стравам глибини, якої інколи бракує вирощеним сортам.

Темна ягода з твердим характером

Терен легко впізнати за майже чорними плодами, що зриваються зі стебел, коли вже торкнув їх перший холод. Саме прохолода робить ягоду м’якішою та приємнішою на смак, наче природа сама готує її до кухонних експериментів.

У консервації терен додає насиченості маринадам і варенням; у випічці — легку терпку ноту, що нагадує про осінні світанки. Соки та настої з терену виходять дивовижно глибокими, а пастили — ароматними, із характерним “димком” дикої ягоди.

Рубіновий символ стиглості

Глід здавна вважався деревцем з особливим змістом. Його плоди — маленькі рубінові кульки — всупереч зовнішній непримітності мають яскравий смак і густу структуру. Вони наче створені для повільних страв: густих соусів, компотів, киселів, фруктових паст та сухофруктів.

Глід добре переносить сушіння, не втрачаючи аромату, а при тепловій обробці проявляє нотки, схожі на поєднання яблука, груші та горобини. У домашніх напоях він працює делікатно, округлюючи смак і створюючи легку ягідну вуаль.

Нові гастрономічні ролі старих дикоросів

У сучасній кухні терен і глід отримують усе більше уваги. Їх додають у:

• домашні соуси до м’яса та овочів;
• желе, пастили та фруктові “сири”;
• сезонні пироги та штруделі;
• чайні суміші й ароматні настої;
• компоти, морси та густі варення.

Як збирати та зберігати

Терен найкраще збирати після перших холодів — тоді він втрачає різку терпкість. Глід — навпаки, у період повної стиглості, коли плоди насичуються своїм фірмовим кольором. Зберігати можна сушеними, замороженими або в консервованому вигляді. Обидва плоди чудово переносять довге висушування в тіні та зберігають аромат до наступного сезону.