Картопляна запіканка постійно “пливла”: почала робити 1 дію перед духовкою — і вона зміцнішала

У кожної господині була неприємна ситуація, коли вона надихнулася рецептом ідеальної картопляної запіканки, ретельно виклала шари, залила їх соусом і відправила в духовку. Але замість акуратної страви, яку можна розрізати на красиві порційні шматочки, ви отримуєте щось схоже на картопляний суп у формі для запікання. Смак наче й непоганий, але вигляд такий, ніби запіканка вирішила влаштувати “втечу” з тарілки.

Запіканка розпливається — причина

Основна причина такої невдачі — зайва волога. Сира картопля сама по собі соковита, а коли вона зустрічається з молоком, вершками або соком від м’ясного фаршу, починається справжній потоп. Щоб страва тримала форму і мала ту саму кремову структуру, є одна хитра дія: картоплю потрібно попередньо “підсушити” або злегка відварити до напівготовності.

Замість того, щоб викладати сирі слайси у форму, покладіть їх у каструлю, залийте молоком або вершками, тими самими, що йдуть за рецептом, і доведіть до кипіння. Варіть бульбу буквально 3-5 хвилин. Картопля залишиться цілою, але “схопиться”. Тепер викладайте її у форму разом із цими ж вершками. Результат буде ідеальним!

Якщо ви трете картоплю, обов’язково відтисніть її через марлю або сито від зайвого соку. А ще краще — залийте нарізані шматочки окропом на 10 хвилин перед тим, як відправляти у форму. Це вимиє зайвий крохмаль із поверхні й “запечатає” вологу всередині. Навіть якщо ви все зробили правильно, є ще один секрет: дайте запіканці “відпочити” після приготування. Ніколи не ріжте страву відразу після духовки. Зачекайте 15-20 хвилин — і вона стане міцнішою.