Редиска — супер: готую за грузинським рецептом, і тепер сусіди думають, що в мене родичі з Тбілісі

А чи доводилось вам маринувати редиску? Якщо ні, то варто спробувати, бо саме у грузинському варіанті вона перетворюється на яскраву закуску, що ідеально пасує до м’яса, в тому числі до шашлику, риби або навіть хліба.

Інгредієнти

• Редиска – 500 г
• Кріп – 10 г
• Петрушка – 10 г
• Часник – 4 зубчики
• Перець горошок 0,5 чайної ложки
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль – 1 чайна ложка
• Оцет – 2 столові ложки (9%)
• Олія – 2 столові ложки
• Вода – 80 мл
• Перець Чилі — за бажанням

Приготування

Перш за все, підготуйте редиску: добре промийте, обріжте хвостики та, головне,  злегка розчавіть кожну редиску тильною стороною ножа або скалкою. Не перетворюйте її на кашу: достатньо, щоб вона луснула й дала тріщину. Саме це допоможе маринаду швидше проникнути в м’якуш.

Далі дрібно наріжте свіжу зелень. Змішайте кріп і петрушку. Їх аромат стане яскравою основою цієї грузинської страви. Ну і як же у цьому випадку без часнику! Відчистьте його та подрібніть ножем або пропустіть через прес.

І ще один цікавий момент! Перець горошком викладіть на суху розігріту пательню й прогрійте кілька хвилин, поки не з’явиться характерний пряний аромат. Не пропускайте цей етап — тепло активує ефірні олії спецій.

Змішайте всі інгредієнти маринаду: у глибокій мисці з’єднайте воду, оцет, олію, сіль, цукор, прогрітий перець, часник та зелень. За бажанням додайте дрібно нарізаний перець чилі, який додасть гостроти, притаманної кавказькій кухні.

Тепер перекладіть редиску у миску або контейнер, залийте маринадом, добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю. Накрийте харчовою плівкою або щільно закрийте кришкою, а тоді залиште в холодильнику мінімум на 2 години, хоча ідеально — на ніч. За цей час редиска просочиться маринадом, набуде пікантності, злегка втратить свою гостроту й стане ніжнішою, водночас зберігаючи хрусткість.