Експерти розповіли, як самостійно приготувати кисломолочний сир
У таких господарствах часто є достатньо молока, тому натуральний домашній сир роблять регулярно. І вже точно не вживають той продукт із магазину, з якого неможливо приготувати справжні сирники.
Для приготування сиру в домашніх умовах потрібно скисле молоко — не кисле, а саме скисле, тобто простокваша. Працює така пропорція: 1 літр кислого молока і 1 літр свіжого (солодкого, некип’яченого) молока.
Усе заливається в каструлю. Варто обрати таку, щоб її об’єм був не меншим за 3 літри, адже ми маємо 2 літри рідини. Далі ставимо каструлю на плиту й вмикаємо максимальний вогонь. Молоко має закипіти. У той момент, коли воно піднімається «шапочкою», обережно вливаємо простоквашу. Бажано мати шумівку — нею зручно регулювати процес згортання молока.
Поки молоко закипає, варто пам’ятати про важливий момент: у деяких рецептах замість простої пропорції використовують інше співвідношення — наприклад, 2 літри свіжого молока та 1 літр закваски. Але суть лишається тією ж: не дати молоку «втекти», стежити, як воно піднімається, і вчасно додати простоквашу.
Після цього сир починає утворюватися: молоко згортається, починає «бігти» по каструлі. Саме це й означає, що процес іде правильно. Метою є домогтися, щоб молочна маса добре відокремилася від сироватки. Усе це можна обережно перемішувати обертальними рухами, не зменшуючи вогонь. Якщо використовується справжнє, натуральне молоко, рідина, яка відокремиться, матиме блакитно-зелений відтінок.
Буває, що молоко не сквашується як слід — не утворюється щільний “колобок”. Це може бути через наявність стабілізаторів у молоці або через використання сухого чи штучного продукту, навіть якщо на пакуванні нічого не вказано. Іноді доводиться чекати до двох діб, щоб процес почався, особливо якщо температура в приміщенні не дуже висока.
Але якщо все вдалося і маса згорнулася, а сироватка набула зеленкуватого кольору — значить, сир вийшов. Його можна знімати з вогню, давати охолонути та далі використовувати за смаком. Це і є справжній домашній сир, приготований без зайвих добавок, за старовинною простою технологією.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
