Свекруха впевнена: “Фіолетова капуста – ідеальна для борщу, квашення та зберігання”. Її фірмові рецепти

Фіолетову капусту часто можна побачити на полицях магазину. Більшість звикли використовувати її лише в салатах, але  насправді з неї можна готувати значно більше. Вона підходить і для борщу, і для квашення. Вона багата на вітаміни, особливо взимку, коли свіжих овочів майже немає.

Для борщу:

• 300 грамів м’яса на кістці
• Буряк, морква, цибуля
• Пів головки капусти
• Томатна паста
• 2-3 картоплини
• Сіль спеції за смаком
• Часник, зелень

Приготування:

Для борщу з фіолетовою капустою мʼясо заливають водою і варять бульйон до готовності, знімаючи піну. Тим часом чистять овочі. Моркву натирають на тертці, буряк теж. Цибулю дрібно ріжуть. Все це тушкують на сковорідці з томатною пастою, поки овочі не стануть мʼякими.

Картоплю ріжуть кубиками, додають до бульйону і варять до майже готовності. Потім кладуть тушковані овочі, порізану капусту, сіль і спеції. Варять ще кілька хвилин, доки капуста не стане мʼякою. В кінці додають тертий часник і зелень. Борщ настоюють під кришкою годину і можна подавати.

Для квашеної капусти:

• Фіолетова капуста 1 головка
• Морква
• 2-3 зубчики часнику
• 2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка цукру

Приготування:

Капусту тонко нашинкувати, моркву натерти на тертці. Все перемішати у великій мисці і додати часник. Додати сіль, цукор і трохи помʼяти капусту руками. Викласти капусту щільно у чисту банку. Якщо рідини мало, можна долити трохи води з краплею яблучного оцету. Далі банку накривають марлею і залишають при кімнатній температурі на 3-5 днів ферментуватися. А потім зберігають у холодильнику.