Думала, чим сильніше настояти, тим смачніше – а навпаки: 3 зайві хвилини з лавровим листом зіпсують вам борщ

Лавровий лист використовується господинями вже не одне покоління, і ця пряність не є якоюсь новинкою. Але навіть сьогодні можна дізнатися щось нове про використання таких звичних для нас продуктів.

Куди ми зазвичай кладемо лавровий лист? Дехто додає його до консервації, до квашеної капусти, до тушкованого м’яса, але найчастіше лавровий лист кладуть у перші страви, суп чи борщ.

Як лавровий лист може зіпсувати страву?

Тут далеко не кожна господиня знає, що такою елементарною приправою можна запросто зіпсувати страву. Виявляється, лавровий лист доволі підступний.

Він містить у собі багато ефірних олій, які при тривалому нагріванні змінюють свою структуру. І замість того, аби додати приємного аромату та трошки пряного присмаку, вони можуть зробити всю страву геть гіркою.

Ба більше, чим довше лавровий лист знаходиться у страві, тим більше гірких речовин він виділяє. Тож навіть якщо ви спробували страву і вона на смак була “ок”, наступного дня вона вже може бути зіпсована.

Правила використання лаврового листа

Лавровий лист потрібно кип’ятити у страві лише 5-10 хвилин, і після цього його обов’язково треба діставати з каструлі.

Або можна зробити трошки інакше — коли суп або борщ вже будуть зварені і ви щойно вимкнули каструлю, покладіть туди лавровий лист. Так він не буде кип’ятитися при 100 градусах, а повільно віддасть свої аромати при охолодженні страви. Потім, перед тим, як ставити страву у холодильник, лавровий лист теж треба буде витягнути.

Схожого ефекту, до речі, дає і мелений чорний перець. При тривалому нагріванні він також виділяє ефірні олії, які можуть сильно гірчити. Тому у перші страви варто додавати або перець горошком, або, якщо вам подобається яскравий аромат меленого перцю, то додавати його вже безпосередньо у тарілку перед тим, як ви збираєтесь куштувати страву.