Цей торт у 1000 разів смачніший за “Київський”: хрусткі горіхові коржі й шоколадний крем – без грама борошна

Інгредієнти:

• 400 грамів волоських горіхів;
• 8 курячих яєць;
• 250 грамів цукрової пудри;
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю;
• 150 мілілітрів молока;
• 60 грамів цукру;
• 150 грамів темного шоколаду (не менше 50%);
• 150 грамів вершкового масла (82,5%);
• щіпка ваніліну;
• щіпка солі.

Крок 1. Приготуйте коржі:

Обсмажте волоські горіхи на сухій сковороді або підсушіть їх у духовці при температурі 150°C не менше 15 хвилин. Потім подрібніть горіхи ножем або качалкою. Приблизно 1/4 частину горіхів, які вийшли більшими шматочками, відкладіть в окрему тару – ними будете прикрашати готовий торт.

Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з дрібкою солі та ваніліном до утворення стійкої піни, поступово додаючи цукрову пудру. Потім обережно введіть у білкову піну подрібнені горіхи та крохмаль, перемішайте ложкою знизу вгору, щоб зберегти бульбашки повітря в тісті.

Розділіть білкову масу на 2 рівні частини, розподіліть її у форми для випікання коржів (діаметром 18-20 см). Випікайте при температурі 180°C приблизно 35 хвилин до світло-золотистого кольору. Дістаньте коржі з духовки та дайте їм повністю охолонути.

Крок 2. Приготуйте крем:

Змішайте жовтки з молоком і цукром. Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне, але в жодному разі не доводьте до кипіння.

Поламайте темний шоколад на дрібні шматочки та залийте його гарячим молочним сиропом. Перемішайте ложкою або силіконовою лопаткою до повного розчинення шоколаду.

Залиште приготовлену глазур остигати до кімнатної температури, потім частинами додайте м’яке вершкове масло й збийте міксером до однорідного крему.

Крок 3. Зберіть і прикрасьте торт:

Обережно вийміть коржі з форм. Кожен із них щедро змастіть кремом, складаючи торт шарами. Верх і боки також прикрасьте кремом, який залишився, та посипте залишками крупно подрібнених горіхів.

Відправте готовий торт у холодильник на 2-3 години, щоб він стабілізувався і добре просочився. У результаті отримаєте справжній кулінарний шедевр із легкими, хрусткими коржами та ніжним шоколадним кремом. Смачного!