Припинила смажити пиріжки в олії 3 роки тому: 220 градусів на 15 хвилин – і вони пухкі навіть наступного дня

Тісто:

• дріжджі – 8 г ( сухі 4г )
• молоко – 140 мл
• вода – 140 мл
• цукор – 1 ч.л
• борошно пшеничне – 400 г
• олія – 1 ст.л
• сіль – 8 г

Начинка:

• картопля – 600 г
• сіль, перець
• молоко – 100 мл
• сир – 200 г
• зелень

Для тіста вам знадобляться звичайні інгредієнти, які є на кожній кухні. У теплому молоці та воді потрібно розчинити дріжджі й трішки цукру. Важливо, щоб рідина мала температуру приблизно 25–27 градусів. Потім додається борошно, сіль і трохи олії. Якщо вимішуєте руками – рідина має бути прохолодною, адже тепло долонь нагріває тісто. При замішуванні можна додати трохи борошна, щоб воно не липло, але головне – не переборщити. Тісто повинно залишатись м’яким і еластичним.

Коли тісто стане однорідним, накрийте його й залиште приблизно на годину в теплому місці, щоб піднялося. Поки воно підходить, можна підготувати начинку. Найпростіший і перевірений варіант – картопля з сиром. Відваріть картоплю до готовності, потовчіть її й додайте гаряче молоко. Потім, коли маса трохи охолоне, всипте натертий сир і, за бажання, подрібнену зелену цибулю. Начинка має бути м’якою, ароматною й добре присоленою.

Коли тісто підійшло, розділіть його на дві частини, сформуйте кульки й дайте їм кілька хвилин відпочити. Це важливо – клейковина розслабиться, і тісто стане податливішим. Потім обережно розкатайте кульку в коло діаметром близько 25–27 см. По центру викладіть начинку, а краї підтягніть до середини й ретельно защипніть. Натягуйте лише чисте тісто, без начинки, щоб пиріжок не розклеївся.

Перед випіканням зробіть у центрі невеликий отвір, аби під час приготування виходила пара, і пиріг не деформувався. Випікайте при температурі 220 градусів приблизно 15 хвилин. Коли пиріжок стане золотистим, змастіть його вершковим маслом – це додасть приємного аромату та ніжності.

Результат перевершить усі очікування. Пиріжки виходять пухкі, ароматні, з ніжною скоринкою й соковитою начинкою. Їх можна готувати з будь-якою начинкою – картоплею, капустою, сиром або навіть солодкими варіантами.