Мої гості досі не вірять, що ці гриби не варились, не маринувались: рецепт соління з ароматом лісу за 30 хв

Дійсно цей старовинний метод засолювання — справжня кулінарна хитрість, відома ще в селах, де все робили “на око”, але завжди смачно. Тут головне — не поспіх, а правильна послідовність: гриби самі віддають сік, вбирають аромат спецій і зелені, а через добу стають настільки вишуканими, що не поступаються маринованим.

Інгредієнти

• 1 кг грибів
• 1,5–2 столові ложки солі
• 1 ріпчаста біла цибулина
• 1 головка часнику
• Кілька гілочок кропу

Для заливки:

• 2 столові ложки рослинної олії
• ½ чайної ложки перцю чилі
• 1 чайна ложка чорного перцю
• ⅓   чайна ложка меленого лаврового листа
• 3–4 горошини запашного перцю
• 1 чайна ложка цукру

Приготування

Ну, звісно, перш за все підготуйте гриби: відчистьте їх від бруду, промийте під проточною водою і швидко обсушіть рушником. Відокремте капелюшки від ніжок і складіть у глибоку миску. Далі — засипте сіллю, накрийте кришкою й залиште на 3 години при кімнатній температурі. За цей час гриби пустять сік — саме він стане основою для майбутньої заливки. Кілька разів струсніть миску, щоб сіль розподілилася рівномірно.

У цей час відчищені від лушпиння цибулю та часник подрібніть ножем, кріп дрібно нашаткуйте. Ці інгредієнти не лише додадуть смаку, а й збережуть гриби довше свіжими.

А от  коли час сплине, відцідіть сік, що виділили гриби. Вони стануть злегка пружними — саме такими, як треба.

Також зробіть заливку: у невеликій мисці змішайте олію, чилі, чорний перець, лавровий лист, запашний перець і цукор. Добре перемішайте, щоб спеції розчинилися в олії.

Тепер наповніть банки.

Викладайте шарами:

• шар грибів,
•  шар цибулі,
• шар часнику,
• шар кропу.

Повторюйте до заповнення банки, а тоді зверху додайте кілька горошин перцю і залийте ароматною сумішшю спецій та олії.

Після того щільно закрутіть банку, добре струсіть, щоб усі компоненти просочилися ароматом, і поставте в холодильник. Через 24 години страва готова.