Обсипала бульбу сіллю перед запіканням – і вся родина просила повторити: смак картоплі змінився радикально

Виявляється, деякі господині натирають картоплю сіллю перед запіканням, і ви можете задати логічне питання, а що тут такого, адже всі так роблять? Але річ у тім, що мова зараз йде про картоплю у мундирах.

І якщо більшість домашніх кухарів спочатку запікають картоплю, потім лише чистять і солять, то деякі господині роблять навпаки — натирають нечищену картоплю сіллю. І, як не дивно, це дійсно впливає на смак.

Особливо часто так роблять з молодою картоплею. Сіль витягує зі шкірки зайву вологу, і при запіканні вона не париться, а майже смажиться, і шкірка стає більш засмаженою та хрусткою. Також просолена шкірка не тріскається під час запікання, вона залишається цілою, і всі аромати та соки бульби залишаються всередині.

Але найголовніше, що зазначають кулінари, завдяки тому, що шкірка стає більш сухою та пружною, після приготування кардинально змінюється і смак самої бульби — він стає більш насиченим та має яскравіший аромат.

Щоб сіль добре прилипла, треба обтирати вологу картоплю. Тобто, спочатку її добре помити та не просушувати, і одразу на мокру шкірку втирайте сіль. Можна також змастити олією і втирати сіль по олії — тоді буде ідеальна хрустка скоринка.

Головне не перетримувати картоплю в духовці занадто довго, щоб вона сильно не просохла. Вона повинна бути зверху добре пропечена, а всередині залишитися соковитою.