У деруни не кладу й 1 куряче яйце: бабуся сказала, що вони тільки псують – спробувала і зрозуміла чому

Багато господинь, особливо початківців, додають у тісто яйця, вважаючи, що це зробить деруни більш щільними і стійкими під час смаження. Але досвід багатьох кулінарів і перевірені рецепти з бабусиної книги стверджують: яйця в деруни зовсім не потрібні. І справа тут не лише в традиції – це питання смаку, текстури та легкості страви.

Чому яйця псують деруни? Картопля містить достатньо крохмалю, щоб тісто тримало форму. Додавання яйця робить масу більш “важкою”, і деруни стають схожими на картопляні котлети. Вони втрачають характерну легкість і повітряність, за які ми їх любимо. При цьому смак стає трохи прісним і менш насиченим, а хрустка скоринка, яку так цінують, виходить не завжди.

Рецепт дерунів без яйця

Інгредієнти:

• Картопля – 6–7 середніх бульб
• Цибуля – 1 невелика головка
• Сіль – 0,5–1 ч.л.
• Перець чорний мелений – за бажанням
• Борошно – 1–2 ст.л. (за необхідності)
• Олія для смаження.

Приготування

Картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці. Злегка відіжміть зайву рідину – це допоможе дерунам стати хрусткішими. Цибулю натріть на дрібній тертці й додайте до картоплі. Вона не лише додає смаку, а й природну соковитість, завдяки якій тісто тримає форму без яйця. Додайте сіль, перець і трохи борошна, якщо маса вийшла надто рідкою. Борошно тут лише підстраховує консистенцію.

Розігрійте сковороду з олією. Викладайте тісто ложкою, формуючи невеликі коржі. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Подавайте гарячими, зі сметаною або улюбленим соусом – деруни виходять ніжними всередині та хрусткими зовні.

Секрет цього рецепту – правильна консистенція тіста. Воно має бути трохи рідкувате, але тримати форму. Крохмаль картоплі виступає натуральним зв’язуючим, тому яйця не потрібні. Навіть мінімальна кількість додаткових інгредієнтів може змінити смак і структуру.

Деруни без яйця підійдуть не лише для класичного сімейного обіду, а й для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування, а також для людей, які хочуть зробити страву менш калорійною. Вони виходять легкими, ніжними та надзвичайно смачними.

Щоб деруни мали ідеальну скоринку, не накривайте сковороду кришкою під час смаження, не перемішуйте занадто часто і давайте їм трохи “відпочити” на олії. Так вони рівномірно підрум’яняться і залишаться м’якими всередині.

Отже, забудьте про яйця у дерунах. Спробуйте приготувати класично – з картоплі, трохи цибулі, спецій і мінімум борошна. Результат перевершить очікування: деруни будуть ніжними всередині, хрусткими зовні та зі справжнім домашнім смаком, який не замінить жодне яйце. Навіть найсуворіші скептики після першої спроби визнають: без яйця смачно і набагато природніше.