Зробила 200 грамів на пробу і переконалася — на Новий рік треба робити 2 кіло, бо під закуску все “улетить”

Всілякі ковбасні та мʼясні нарізки на новорічне застілля завжди одні з перших “улітають” зі столу. Тож господині радять приготувати смачний святковий балик самостійно. Це буде напрочуд просто, але вийде набагато смачніше, ніж коли купувати такий у магазині.

Головне, що вам доведеться купити заздалегідь, це нітритна сіль. Вона потрібна, щоб обробляти сире мʼясо, аби не було розвитку бактерій, а також без неї не буде красивого рожевого відтінку мʼяса. У деяких містах вона продається просто на ринку, але легко можна замовити в інтернеті.

Інгредієнти:

• Корейка 1 кг
• Нітритна сіль 0,6% 20 г
• Паприка 1 ч. л
• Сушений часник 1 ч. л
• Суміш перців 1 ч. л
• Сіль (звичайна) 1 ч. л

Приготування:

Краще брати частину свинини, яка називається корейка. У ній найрівніші м’ясні волокна і найменша кількість жиру. Треба змішати нітритну сіль зі звичайною та натерти м’ясо з усіх сторін. М’ясо треба покласти у контейнер та залишити в холодильнику на 2 доби, щоб воно добре просолилося.

Якщо вам до вподоби сильно солоне мʼясо, залиште на 3 доби. Потім мʼясо треба дістати та промити під проточною водою, щоб змити залишки солі. Замочіть мʼясо у холодній питній воді на 4-5 годин, постійно міняючи воду. Це виведе зайву сіль із верхніх шарів м’яса. Після цього етапу просушіть мʼясо паперовими рушниками та натріть улюбленими спеціями.

Загорніть мʼясо у спеціальну дихаючу тканину (тонкий натуральний рушник або звичайну марлю) та підвісьте сушитися у добре провітрюваному місці на 2-3 тижні.

Через 2 тижні можна відрізати шматочок та перевірити. Якщо мʼясо недостатньо просохло, і ви любите сильніше, залиште ще на один тиждень, або куштуйте одразу. Потім мʼясо добре зберігається у холодильнику.

Смачного!