Тепер моє пюре не рідке та не як “клейстер”: знайшла ідеальний баланс та 1 вау-рецептуру

Усе через дрібні помилки, які легко виправити. Насправді ідеальне пюре,  це баланс інгредієнтів і правильна техніка, а не складні кулінарні трюки. Для пюре підходять крохмалисті сорти. Вони добре розварюються і дають ніжну текстуру. Молодої або “салатної” картоплі краще уникати,  саме вона робить пюре рідким і без смаку.

Головна помилка при варінні, картоплю завжди закладають у холодну воду, щоб вона рівномірно зварилася. Солити потрібно наприкінці варіння, а не на початку. Після готовності воду слід злити повністю, а каструлю повернути на плиту на 1–2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога.

Секрет кухарів,  поєднання теплого молока та вершкового масла, але в чітких пропорціях. На 1 кг картоплі:

• 80–100 г вершкового масла
• 150–200 мл гарячого молока

Молоко додають поступово, постійно розминаючи картоплю. Саме гаряче молоко допомагає зберегти повітряну текстуру і не робить пюре тягучим.

Чим м’яти пюре? Блендер – головний ворог пюре, він руйнує структуру крохмалю, через що маса стає “клейстером”. Краще використовувати дерев’яну товкачку або прес для картоплі. Саме ручне м’яття дає ніжний результат.

Для глибшого смаку кухарі радять додати:

• щіпку білого перцю;
• ложку вершків замість частини молока або трохи мускатного горіха на кінчику ножа.

Ідеальне пюре – це правильна картопля, відсутність зайвої води та одна вау-рецептура з гарячим молоком і маслом роблять свою справу. Таке пюре не тече, не тягнеться і завжди виходить ніжним, як у ресторані.