Додаю це у суп наприкінці, а не на початку: це на 180 градусів змінило смак, хоча я думала, що то “дурниця”

Здавалося б, які ще поради можуть бути у приготуванні супу? Це елементарна страва, з якою впорається не те що кожна господиня, а навіть дитина. Проте виявляється, що деякі особливості приготування стають відомими тільки зараз, коли за допомогою соціальних мереж люди активно діляться власним досвідом. От, наприклад, візьмемо сіль.

Багато хто звикав додавати її на око на самому початку, але це велика помилка, яка може зіпсувати всю роботу. Виявляється, солити перші страви треба в самому кінці, буквально за 7-10 хвилин до готовності. Якщо додати сіль одразу, виникає кілька проблем.

По-перше, під час кипіння вода поступово випаровується, і концентрація солі зростає. Те, що здавалося ідеальним на початку, після википання частини бульйону може стати пересоленим. По-друге, овочі, такі як картопля чи морква, активно вбирають сіль у себе. Вам буде здаватися, що суп прісний, ви додасте ще, а коли страва настоїться, вона стане занадто солоною.

Крім того, важко розрахувати норму, якщо ви додаєте інгредієнти, які вже містять сіль, наприклад, копченості, сосиски, консервовану квасолю або плавлений сир. Ці продукти віддають свою солоність бульйону поступово. Тільки під кінець варіння можна адекватно оцінити справжній смак страви та додати рівно стільки солі, скільки потрібно.

Ще одна важлива деталь, яку варто памʼятати — сіль уповільнює процес розм’якшення волокон. Якщо ви готуєте суп із квасолею, горохом або твердими коренеплодами, у солоній воді вони будуть варитися значно довше. Додаючи сіль наприкінці, ви дозволяєте овочам приготуватися швидше та зберегти текстуру.