200 мл окропу + 50 г цього – і тісто для вареників ідеальне: не рветься, ліпиться за 2 секунди, м’яке

Інгредієнти для тіста:
200–220 мл кип’ятку, 50 г вершкового масла, 50 г сметани, половина чайної ложки солі, близько 500 г борошна. Кількість води може змінюватися залежно від якості борошна, тому радимо починати з меншого об’єму й додавати за потреби.

Інгредієнти для начинки:
500 г картоплі, 250–300 г грибів, 300 г цибулі, 40 г вершкового масла, трохи рослинної олії, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування.
Починаємо з начинки. Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності в підсоленій воді та зливаємо всю рідину. Цибулю та гриби нарізаємо дрібними кубиками. На рослинній олії обсмажуємо цибулю до м’якості, солимо й перчимо. Частину цибулі можна зняти раніше, щоб вона залишилася світлішою, решту довести до золотистого кольору. Гриби обсмажуємо на сухій сковороді, даємо випаруватися волозі, додаємо вершкове масло й трохи рослинної олії, солимо та доводимо до рум’яності. З’єднуємо картоплю з цибулею та грибами, добре перемішуємо й доводимо смак сіллю та перцем. Начинку залишаємо остигати, час від часу перемішуючи.

Для тіста беремо продукти кімнатної температури. В мисці з’єднуємо м’яке вершкове масло, сметану й сіль, перемішуємо до однорідності. Додаємо борошно та перетираємо масу до стану крихти. Потім вливаємо кип’яток і швидко перемішуємо ложкою. Коли тісто трохи охолоне, вимішуємо руками до гладкої, однорідної консистенції. Якщо відчуваєте, що тісто занадто щільне, радимо додати ще одну-дві ложки гарячої води. Готове тісто ділимо на частини, округлюємо й залишаємо відпочити на 10–15 хвилин.

Тісто розкачуємо тонким шаром, вирізаємо кружечки, викладаємо начинку та формуємо вареники. Воно добре склеюється, не рветься й дозволяє зробити акуратний край. Вареники варимо в підсоленій киплячій воді з лавровим листом. Після спливання достатньо проварити їх ще дві хвилини.

Готові вареники перекладаємо в миску, додаємо трохи розтопленого вершкового масла та за бажанням підсмажену цибулю. Тісто виходить тонким і ніжним, начинка соковита, а вареники тримають форму й не розкриваються під час варіння.