Додаю 1 ст. л. в каструлю – і буряк стає рубіновим, мʼяким і солодким: рецепт моєї матусі

Варите буряк, а він виходить блідим, прісним і якимось вʼялим? Так часто буває, що колір десь втрачається, а смак просто-напросто ніякий. На перший погляд може здатися, що це просто буряк такий сам по собі, але коли ситуація повторюється знов і знов, то вже варто замислитися, що ви робите не так. Насправді проблема не в овочі, а в способі варіння. Редакція сайту Добрі новини дізналася кілька простих трюків, які покращать смак буряка.

Головна проблема при варінні – вимивання пігментів та соків з овочів. Коли буряк кипить у воді, барвник руйнується, а весь смак просто витікає в воду. От і маєте блідий овоч і яскраво-червону воду, яка й даром не потрібна. Щоб цього не сталося, спробуйте додати у киплячу воду столову ложку рослинної олії. Жирова плівка на поверхні збільшує температуру а смак і текстуру не втрачає.

Ще є інший спосіб, який теж показує хороші результати. Додайте ложку оцту або лимонного соку в холодну воду ще до того, як ставите каструлю на вогонь. Кислота не дає руйнуватися бетаніну (пігменту), який і відповідає за насичений рубіновий колір. Буряк залишається яскравим навіть після повного приготування. Ось такий простий лайфхак.

Але є ще одна порада від професійних кухарів, про яку мало хто знає. Після пів години варіння злийте окріп і одразу залийте буряк крижаною водою. Контраст температур дає температурний шок – волокна різко стискаються, і овоч доходить до повної готовності буквально за кілька хвилин. При цьому він не стає водянистим, а залишається щільним, соковитим, з насиченим смаком.

Можна поєднати обидва методи за раз: олія плюс оцет. Тоді ефект подвоюється – і колір зберігається, і смак залишається яскравим, і готується швидше. Спробуйте, щоб оцінити поради і зрозуміти, що вони дійсно робочі!