Я спершу поставилася до цієї начинки з підозрою: тепер не уявляю вареників без неї і ревниво бережу рецепт

Іноді найпростіші поєднання викликають найбільшу недовіру. Капуста? Печериці? Звучить буденно. Та варто лише раз спробувати правильно приготовану начинку — і вона назавжди оселиться в родинному меню. Вареники з нею виходять соковитими, духмяними й такими затишними, що рецепт починають передавати пошепки.

Інгредієнти

Для начинки:

• 500 г капусти
• 1 велика цибулина
• 300 г печериць
• сіль

Для тіста:

• 300 г борошна
• 180 мл гарячої води
• 0,5 чайної ложки солі
• 1 столової ложки олії

Для подачі: вершкове масло та сметана.

Приготування

Перш за все приготуйте ніжне еластичне тісто. Для цього просійте борошно в глибоку миску. Додайте сіль. Влийте гарячу воду тонкою цівкою, одразу перемішайте ложкою. Додайте олію та замісіть м’яке тісто ретельно, поки воно стане гладеньким і слухняним. Накрийте рушником і залиште відпочити на 20 хвилин — за цей час клейковина розкриється, і тісто стане податливим.

Далі створіть соковиту начинку: нашаткуйте капусту тонко — тоді вона швидше приготується й залишиться ніжною. Посоліть і злегка перетріть руками, щоб вона пустила сік.

Наріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажте її на сковороді до прозорості. Додайте нарізані печериці й обсмажте до випаровування вологи.

Після того додайте капусту, перемішайте та протушіть усе разом до м’якості. Не пересушіть — начинка має залишитися соковитою. Спробуйте на смак, відрегулюйте сіль. Остудіть повністю.

Тепер сформуйте вареники. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Виріжте кружальця склянкою. Викладіть у центр кожного ложку начинки, а тоді зліпіть краї щільно, притисніть пальцями, щоб начинка залишилася всередині. Сформуйте акуратні півмісяці й зваріть у підсоленій воді. Потім вийміть шумівкою, перекладіть у миску й одразу додайте шматочок вершкового масла, щоб вони не злиплися та набули блиску.