Вирощую 6 сортів перцю – від солодких до “вогняних”: один кущ дає понад 1 кг, а інший “підпалює” рот

Почнемо з головного – що таке гострота. Вона визначається речовиною під назвою капсаїцин. Саме він відповідає за те саме “пекуче” відчуття. Існує навіть спеціальна шкала Сковілла, яка вимірює гостроту в одиницях – від нуля для солодких сортів до кількох мільйонів для найгостріших. Наприклад, у солодких перців капсаїцину майже немає, у популярного сорту халапеньйо – близько 10–15 тисяч одиниць, а світовий рекордсмен “Carolina Reaper” має від півтора до двох мільйонів одиниць за шкалою Сковілла.

Раджу звернути увагу на декоративні сорти – вони не лише прикрасять город чи клумбу, а й стануть цікавим доповненням до страв. Наприклад, сорт “Чейра Рокса” має фіолетове листя та плоди, які при дозріванні стають яскраво-червоними. Є й різнокольорові перці, що змінюють відтінки від зеленого до червоного, проходячи через жовті, помаранчеві та пурпурові тони. Такі сорти можуть стати справжньою окраcою саду або городу.

Для тих, хто любить яскраві, але не надто пекучі смаки, добре підійдуть сорти з легкою гостротою. Наприклад, “Лимонний льодяник” має приємний цитрусовий аромат і середню гостроту – близько 50 тисяч одиниць. Його часто додають до салатів або соусів, щоб надати стравам пікантності без надмірного вогню.

А ось сорти, які вважаються “супергострими”, потрібно вживати дуже обережно. До них належать “Trinidad Scorpion”, “7 Pot Barrackpore” та вже згаданий “Carolina Reaper”. Їх використовують не для салатів, а як пряність – висушують, подрібнюють у порошок або додають у соуси. Одного такого перчика вистачає, щоб “підігріти” цілий казан страви.

Не варто забувати й про найпопулярніший у світі сорт – “Халапеньйо”. Це м’який гострий перець із товстими стінками, який часто використовують для маринування. Його приємна гострота не обпалює, а лише злегка зігріває. У ньому поєднуються соковитість, аромат і висока врожайність. З одного куща можна зібрати понад кілограм плодів, що робить його справжнім фаворитом серед овочевих перців.

Гострота “Халапеньйо” залежить навіть від зовнішнього вигляду плоду. Якщо на ньому з’являються дрібні тріщинки – значить, у ньому більше капсаїцину, і смак буде гострішим. Гладенькі перці, навпаки, м’якші й підійдуть для салатів чи легких закусок.