Секрет швидкого варіння буряка: перепад температур, і коренеплід готовий для вінегрету швидше, ніж будь-коли

Ви можете сказати, що зараз у всіх супермаркетах продається вже зварений буряк, і не треба морочити з ним голову вдома. Але не всі господині довіряють магазинним виробникам.

Дехто вважає, що варений овоч на полицях це той самий буряк, який почав пліснявіти чи псуватися, з нього просто зрізали гниль, зварили в незрозумілих умовах і виставили на продаж. Саме тому багато хто віддає перевагу тому, щоб готувати буряки для салатів самостійно.

Як швидко зварити буряк

Існує чимало сучасних способів швидко приготувати цей коренеплід. Дехто його запікає у духовці цілим або кубиками, хтось варить у пакеті в мікрохвильовці. Проте частина господинь дотримується традиційного методу — варіння у воді.

Здавалося б, що тут вже може бути складного — залив водою, поставив на вогонь і стеж, щоб вона не википіла. Але проблема в тому, що старий або великий буряк може варитися 2-3 години, заповнюючи кухню специфічним запахом і паром.

Для того щоб скоротити цей час у кілька разів, досвідчені кулінари використовують лайфхак із перепадом температур. Тут все просто — покладіть буряк у каструлю з киплячою водою (важливо класти саме в кипʼяток, а не в холодну воду) і варіть на інтенсивному вогні приблизно 20-30 хвилин без кришки (води має бути багато).

Після цього зніміть каструлю з плити, злийте гарячу воду і негайно залийте буряк дуже холодною водою, можна навіть додати кубики льоду.

Різкий температурний “шок” змушує волокна всередині овоча миттєво доготуватися. Залиште буряк у крижаній воді на 10-15 хвилин, а потім ще 10 хвилин проваріть у кипʼятку. Таким чином, замість кількох годин, ви отримаєте ідеальний буряк для вінегрету менш ніж за годину.