Що таке глютен і де його можна зустріти
Білок, що міститься в більшості злакових, називають глютен або клейковина (таку назву він отримав через свою особливої клейкою текстури, яку можна отримати, змішавши цей білок з водою). Глютен грає важливу роль у виробництві борошняних виробів (торти, хліб, макарони, печиво, лаваш), адже саме його клеїть властивість сприяє перетворенню поєднання борошна і води в тісто. Крім того, клейковина активно використовується у виробництві соусів, ковбас, таблеток, цукерок, морозива, так як з її допомогою надають еластичності і певну форму. Так що в світі продуктів глютен є досить поширеним речовиною.
Кому він може бути небезпечний
Всупереч загальній потоку думок, що глютен шкідливий абсолютно всім без винятку, дійсно негативний ефект він робить тільки на людей з його непереносимістю, яка передається тільки генетично і є індивідуальною особливістю. Це захворювання називається целіакія, у хворих знижується імунітет і починаються проблеми з кишечником при вживанні глютену. Організм вважає клейковину чужорідним білком і починає з ним активну боротьбу, вражаючи стінки тонкого кишечника і тим самим завдаючи неймовірний шкоду самому собі. Целіакія поки що невиліковна, але позбутися від усіх ризиків можна, якщо виключити глютен зі свого раціону. Слід відмовитися від будь-яких борошняних виробів, соусів і заправок, деяких видів алкоголю, промислового солодкого, сосисок і ковбас. Тоді ваше самопочуття помітно покращиться і ви не будете шкодити самі собі.
Завжди варто прислухатися до себе і вчасно реагувати на певні сигнали організму на ті чи інші продукти, адже таким чином ви точно зможете допомогти своєму тілу залишатися здоровим.