Свіжа зелень взимку — це цілком реально. Причому “свіжа” в усіх сенсах цього слова. Перед похолоданням її можна просто перенести разом з корінням і частиною ґрунту в горщики та вирощувати на підвіконні. Більшість зелені чудово сприйме таке “переселення”. Якщо ж на городі її немає, то можна виростити з нуля. Це трішки довше, але теж гарно працює. Та якщо ви не хочете возитися з доглядом за зеленню, то оберіть інші рішення.
Один із найпростіших способів — засолювання. На 300 г подрібненої зелені (петрушка, кріп, кінза) потрібно взяти 100 г солі. Змішайте їх разом та міцно утрамбуйте в чистих банках. Самі банки закрийте кришками та поставте у холодильник. Важливо нарізати зелень якомога дрібніше та бажано без стебел. Така суміш чудово пасує до супів та каш. Але під час приготування враховуйте, що вони дуже солона, тож зайва сіль не треба.
Якщо місця в холодильнику обмаль, зелень можна заморозити. Її також треба дрібно порізати та розкласти по пакетах для вакуумування. Також підійдуть звичайні zip-пакети чи контейнери зі щільними кришками. Цікавим рішенням є замороження зелені в оливковій олії чи воді у формочках для льоду. Так ви зможете легко брати одну порцію для готування страви. Але не тримайте такі кубики в морозилці довго, бо вони всотують запахи.
Для тих, хто любить експериментувати, підійдуть соуси-пасти. Наприклад, з укропу. Візьміть 0.5 кг зелені, 50-100 г часнику, цедру половини лимона, сіль, цукор і 300 г олії. Все з’єднайте та збийте у блендері до гладкості. Масу розлийте у банки, а зверху додайте шар олії. Ця паста зберігається у холодильнику до року. Вона стане чудовою основою для зелених соусів, приправою для крем-супів або намазкою для сендвічів.
А ось пряний соус з оливками — справжній хіт. 300 г зелені (петрушка, кінза, кріп і трішки м’яти), 150 г зелених оливок, 40-50 г часнику, по 10 г солі та цукру, а також 100-120 г оливкової олії та чайну ложку лимонного соку треба збити у пасту. Вона чимось нагадує песто, але з українським акцентом. Її додають до макаронів, картоплі, м’яса, рису, бобових тощо. Зберігають аналогічно — під шаром олії у холодильнику.