У ресторанах пюре завжди ніжне, повітряне, немов хмаринка, секрет професійних кухарів, у способі приготування, і для цього зовсім не потрібна дорога техніка, достатньо одного простого девайсу вартістю не дорожче 40 грн – звичайного сита.
Більшість господинь користуються товкачкою, намагаючись розім’яти гарячу картоплю одразу після варіння, але саме цей метод часто й залишає грудочки, адже бульба не завжди розминається рівномірно. Крім того, при інтенсивному збиванні картопля починає виділяти крохмаль, і пюре стає гумовим. Сито ж працює інакше: картоплю просто протирають крізь дрібні отвори ложкою або лопаткою, і вона перетворюється на абсолютно однорідну, шовковисту масу.
Щоб пюре було ще ніжнішим, варто звернути увагу на кілька деталей, по-перше, картоплю потрібно варити в підсоленій воді до повної м’якості. По-друге, перед перетиранням обов’язково злити всю рідину й залишити бульби на хвилину-дві під кришкою, щоб випарувалася зайва волога, тоді пюре не буде водянистим.
Далі справа за малим: протерти картоплю через сито, а вже після цього додавати гаряче молоко та шматочок вершкового масла, завдяки такій послідовності пюре виходить повітряним і легким, немов суфле, за бажанням можна додати трішки мускатного горіха чи чорного перцю для вишуканого ресторанного смаку.
От і все – ніякої дорогої техніки, ніяких кулінарних секретів від шеф-кухарів, всього один простий інструмент за символічну ціну, і звичайне домашнє пюре перетворюється на справжній делікатес. Тож наступного разу спробуйте сито замість товкачки, і ви здивуєтеся, наскільки легко зробити страву ресторанного рівня.