У цій статті ми розглянемо, чому важливо правильно сортувати часник після збору.
Після збору часнику, його обов’язково потрібно сортувати. Це, мабуть, знають усі. Ми зазвичай сортуємо часник на три категорії: для посадки, для сушки та для зберігання. Таке сортування допомагає забезпечити здоровий врожай наступної весни. Малі та пошкоджені головки ми відбираємо і прибираємо. Це дає нам свіжі зубчики на весь сезон і ароматну домашню приправу, яка зберігається набагато довше, за магазинний часник, та має значно кращий смак та аромат.
Для посадки відбираємо найкращі і найбільші головки. Обрізаємо плодоніжку, очищаємо від лушпиння, складаємо у невеликі сітки і підписуємо сорт. Хоча в мене часник змішаних сортів, зазвичай маю один сорт, що здається козацьким, але точно не скажу.
Часник важливо зберігати в тіні, в сухому і провітрюваному місці. Для цього підходять гараж, сарай, горище. Особисто я зберігаю часник в будинку, бо маю одну нежитлову кімнату, яка ідеально підходить для цього.
Коли відбираємо часник для зберігання, обрізаємо плодоніжку не довше ніж на 5 см і також обрізаємо корінці. Нанизуємо часник на голку з міцною ниткою, формуючи косу. Хоча мені писали в коментарях, що можна заплітати часник, я все ж цього не роблю, а просто нанизую його на нитку. Це забезпечує гарну вентиляцію і дозволяє часнику довше зберігатися. Якщо часник не досушений, то, таким чином він додатково висихає і не псується. Наступного року, можливо, я спробую заплітати його, оскільки мені писали про різні методи зберігання, наприклад, у вигляді стовпчика.
Всі маленькі, підпорчені, розтріскані головки я використовую для сушіння. Для цього я їх очищаю, мию, пропускаю через м’ясорубку і розкладаю на пергамент у форму. Зверху накриваю тюлем і ставлю сушитися на сонці. Можна сушити і в духовці, і в дегідраторі, але це займає більше часу, збільшує витрати на електроенергію, а також сильний запах. В спекотні дні додаткове тепло відчувається тепло, тому я сушу часник на сонці – він висихає за два дні.