Однак восени, коли врожай зібраний, а на ринку все менше свіжої зелені, багато господинь стикаються з проблемою збереження смаку на зиму. Правильне сушіння – це простий, але дуже ефективний спосіб зберегти аромат і корисні властивості трав.
Перший і найважливіший крок – підготовка зелені, вибирайте здорові, щільні гілочки без пожовтіння та в’янення. Добре промийте під проточною водою, обережно струшуючи зайву вологу, занадто мокра зелень під час сушіння може почати гнити або втратити аромат.
Наступний етап – відділення листя від товстих стебел, особливо у петрушки грубі стебла можуть сушитися довше, ніж листя, що призведе до нерівномірного висихання. Для кропу краще залишати стебла – вони тонкі та добре просушуються разом із зеленню.
Існує кілька способів сушіння, природний метод – найбільш традиційний, зв’яжіть невеликі пучки зелені і підвісьте в сухому, провітрюваному приміщенні, уникаючи прямих сонячних променів. Час сушіння залежить від вологості повітря, але зазвичай триває від 5 до 10 днів. Щоб зберегти колір і аромат, стежте, щоб листя не контактувало з вологою або конденсатом.
Інший спосіб – сушіння в духовці або електросушарці, розкладіть зелень тонким шаром на деко або решітку, встановіть температуру близько 40-50 градусів. Важливо не перевищувати 60°C, інакше листя може втратити аромат та корисні речовини. У електросушарці процес триває швидше – від 2 до 4 годин, але аромат при цьому зберігається чудово.
Після сушіння зелень слід правильно зберігати, найкраще підходять скляні банки з щільними кришками або тканинні мішечки. Зберігайте їх у темному, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. При дотриманні цих правил аромат кропу та петрушки зберігається навіть до наступного літа.
Дрібниця, яка часто допомагає, перед тим як покласти зелень у банку, обережно подрібніть листя руками, щоб воно не перетворилося на пил. Так трави випускають свій аромат поступово, і будь-яка страва отримує насичений запах свіжої зелені.
Пам’ятайте, що сушена зелень – це не просто спеція, це концентрат корисних речовин: вітамінів, антиоксидантів і ефірних масел. Вона здатна зробити суп ароматнішим, салат соковитішим, а соус – насиченим і смачним.
Отже, правильне сушіння кропу та петрушки – це не складний процес, але від нього залежить, чи збереже зелень аромат і користь на довгу зиму, обирайте здорові пучки, сушіть природним способом або в духовці, подбайте про правильне зберігання – і ваша зелень буде радувати навіть у холодні місяці.