Буряк не капризний овоч і любить стабільний, помірний полив. Якщо хочете, щоб коренеплоди були соковитими та солодкими, поливайте раз на 7-10 днів по відру води на квадратний метр.
Воду потрібно брати відстояну та теплу, а не холодну з колодязя, аби не зробити рослині стрес. У спеку можна робити це частіше, але головне не зробити болото навколо коренеплодів.
Але за 2, а то і 3 тижні до збору врожаю важливо змінити тактику. У цей період буряк завершує формування коренеплоду і тепер починає накопичувати цукор та формувати щільну шкірку, що забезпечує лежкість.
Якщо в цей час продовжувати поливати, то буряк не встигне дозріти як треба. Це вплине не тільки на смак, а я на якість буряків. Від надлишку вологи вони можуть тріснути, а це призведе до того, що врожай буде непридатний до зберігання. Але це не все. Через надлишок води буряки не будуть такими цукристими, тож по факту ми отримаємо просто зіпсований врожай.
Або цього не трапилося, мінімум за 2 тижні, а то й за 3, якщо прогнозуються дощі, будь-який полив рослини припиняється повністю. Але якщо дощ все-таки намічається напередодні збору, накрийте грядки плівкою і зробіть канавки для відведення зайвої води подалі від того місця, де ростуть буряки, та й морква теж, бо для неї такі самі умови.
Перетримати буряк у землі на тиждень можна лише за сухої погоди, а якщо ґрунт надто вологий, краще буряки витягнути й просушити. Після викопування обтрусіть землю, обріжте бадилля, залишивши 1-2 см, і розкладіть буряки під навісом або на горищі до висихання.
За потреби через деякий час переверніть буряки, щоб просохла інша сторона. Далі складіть у ящики, пересипте сухим піском або порошком крейди, вони заберуть на себе зайву вологу, і буряки пролежать довше.