Соковита, хрумка ззовні й мʼяка всередині відбивна – справжня насолода для дітей і дорослих. Секрет смачної страви часто криється не лише в якісному мʼясі та паніровці, а й в олії, адже саме вона завершує смак, і в підсумку може або зіпсувати його, або підкреслити. То на чому ж найкраще смажити відбивні? Тут кулінари зійшлися на одній думці – на рафінованій оливковій олії.
Чому саме вона? Справа в технології. Рафіновану олію спеціально створювали для смаження. Процес рафінації очищає її від домішок і тих речовин, які швидко починають горіти і диміти на гарячій сковороді. Нерафінована ж починає горіти вже при середніх температурах, тому мʼясо стовідсотково буде гіркуватим, а про вплив на здоровʼя годі й казати.
А от щоб відбивна вийшла по-справжньому соковитою, варто знати кілька хитрощів, про які знають далеко не всі господині. Перш ніж відправити мʼясо на сковороду, треба перевірити, чи добре прогрілася поверхня. Сковорода має бути добре розігрітою. Крапля води, впущена на її поверхню, має весело танцювати і миттєво випаровуватися. Тільки тоді мʼясо потрібно класти в олію.
Наступний лайфхак – проявити трохи терпіння. Не перевертайте постійно шматочки, не натискайте на них лопаткою і не помішуйте відбивні на сковороді. Все, що потрібно для гарного результату – дати мʼясу спокійно обсмажитися з одного боку до утворення золотистої кірочки, і лише потім перевернути на інший бік. Таким чином отримаєте і гарну скоринку, і соковиту серединку.
Після того, як ви вже зняли відбивні з вогню, найкраще – дати їм трохи “відпочити”, а не подавати одразу до столу. Кілька хвилин спокою дозволять сокам рівномірно перерозподілитися всередині шматка, і з першим же надрізом ви побачите, наскільки воно соковите. Смачного!