Не начинка робить випічку справді смачною, а м’яке, ароматне і пухке тісто. Але саме з ним у багатьох господинь найчастіше бувають проблеми. Хтось додає більше дріжджів, хтось сипле цілу пачку розпушувача, сподіваючись, що це допоможе. І так, тісто може піднятися, але виходить воно не ніжне та пухке, а важке й сухе.
Як отримати пухке та ніжне тісто?
Кухарі пояснюють, що насправді секрет не у кількості дріжджів, а в тому, як ви працюєте з інгредієнтами. Найперше, що треба робити — обов’язково просіювати борошно. Багато хто пропускає цей крок, а дарма. Просіювання не лише прибирає грудочки, а й насичує борошно киснем. Завдяки цьому тісто і стає більш пухким та під час випікання краще піднімається.
Ще один важливий момент, на який кулінари звертають увагу — не забивати тісто зайвою кількістю борошна. Часто буває так, що наче і борошна поклав вже більше, ніж у рецепті, а тісто все липне до рук, і тоді рука сама так і тягнеться ще підсипати.
Але що більше борошна, то твердіше і “резиновіше” буде тісто. Якщо воно все ще липке, не лякайтеся, його можна домісити і без борошна. Змастіть руки і стіл невеликою кількістю олії, і місіть далі. Тісто стане таким як потрібно, і при цьому залишиться пухким після випікання.
Яка оптимальна температура духовки для тіста?
З температурою також треба бути обачним і не варто ставити духовку на максимум — від цього тісто не спечеться швидше, а просто пересохне. Якщо в рецепті вказано 180 градусів, саме так і треба. При нижчій температурі воно може осісти, а при надто високій з усіх сторін підгоріти, а всередині залишитися сирим.
Є ще одна порада, яку часто забувають навіть досвідчені господині — не поспішайте. Дайте дріжджовому тісту добре піднятися. Краще двічі обім’яти його і дати ще трохи постояти, ніж одразу відправляти у форму. Теж саме стосується з інших видів тіста, окрім бісквіту. Саме повільне дозрівання “склеює” всі складники між собою і робить випічку пухкою.