Інгредієнти:
Для курки:
Філе курячих стегон – 500 г
Пшеничне борошно – 130 г + 120–200 г для обвалювання
Молоко – 100–150 мл
Сіль, перець – за смаком
Часниковий порошок – 2–3 щіпки
Карі – 2–3 щіпки
Для соусу:
Соєвий соус – 3 ст. ложки
Кетчуп – 3 ст. ложки
Цукор – 2 ст. ложки
Паста кочудян – 1 ст. ложка
Кукурудзяний сироп – 2 ст. ложки
Подрібнений часник – 2 ст. ложки
Корейський червоний перець кочукару – 1 ч. ложка
Спосіб приготування
Ми готуємо найвідоміший варіант – Yangnyeom Chicken, ту саму хрустку й соковиту курочку в пікантному соусі.
Спершу підготуємо м’ясо. Найкраще використовувати курячі стегна – це найсоковитіша частина. Філе теж підійде, але воно менш ніжне. Нарізаємо курку на порційні шматочки середнього розміру. Перекладаємо у велику миску, додаємо сіль, перець, часниковий порошок і трішки карі. Добре перемішуємо.
Далі вливаємо молоко – приблизно 150 мл. Воно зробить м’ясо м’яким і прибере запах сирої курятини. Даємо постояти хоча б пів години, а краще – дві години.
Не зливаючи молоко, додаємо 130 г пшеничного борошна. Ретельно перемішуємо до однорідної, густуватої консистенції. Маса має бути не надто рідкою, щоб добре трималася на шматочках.
В окрему миску насипаємо ще борошно. Обвалюємо в ньому кожен шматочок курки. Завдяки цьому утворюється пухка, «пір’яста» паніровка, що забезпечить хрустку скоринку. Для зручності можна використовувати поліетиленовий пакет або контейнер: висипаємо всередину борошно, кладемо курку, закриваємо й добре струшуємо.
Далі розігріваємо олію до 170 °C. Щоб перевірити температуру, кидаємо шматочок борошна: якщо він зашипить і спливе за три секунди – олія готова. Акуратно викладаємо курку щипцями, щоб не було бризок. Смажимо приблизно сім хвилин, поки шматочки не стануть світло-коричневими.
Після цього дістаємо курку, даємо їй «відпочити» півтори хвилини, а потім смажимо вдруге – ще близько двох хвилин. Саме подвійне обсмаження робить скоринку неймовірно хрусткою. Готові шматочки викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Тепер приготуємо соус. У мисці змішуємо соєвий соус, пасту кочудян, червоний перець кочукару, цукор, кукурудзяний сироп, кетчуп і подрібнений часник. Добре перемішуємо до однорідності. Кочукару – це ароматний, але не надто гострий корейський перець, який часто додають у кімчі. Якщо не хочете надто гострої страви, просто зменшіть кількість цього перцю або замініть його на паприку.
Виливаємо соус у сковороду й ставимо на середній вогонь. Поступово він стає густим і глянцевим – завдяки цукру й сиропу. Коли соус готовий, додаємо до нього обсмажену курку й швидко перемішуємо двома лопатками, щоб соус рівномірно вкрив кожен шматочок. Якщо хочете зберегти максимальну хрусткість, можна просто полити курку соусом зверху перед подачею.
Готову страву посипаємо обсмаженим кунжутом і подаємо гарячою.