Часто, купуючи хурму, споживачі помічають, що цей фрукт при вживанні створює неприємний терпкий, вʼяжучий присмак у роті. Виявляється, це не просто так, а це особливості даної рослини.
Терпкий присмак хурмі надають дубильні речовини, які є у високій концентрації в недозрілих плодах. Ці речовини (таніни) контактують зі слизовою оболонкою рота, викликаючи відчуття стягування і “вʼязкості”.
Природа хитра, і саме цей високий вміст танінів у нестиглих плодах служить для захисту від поїдання тваринами до того, як насіння всередині повністю дозріє. Як тільки плід стає повністю стиглим — терпкість зникає. Але зробити з такого терпкого, недозрілого фрукта солодкий та м’який можна буквально за одну ніч.
Для цього достатньо покласти недозрілі фрукти на 7-8 годин у морозильник. Попередньо його не треба мити або класти у пакет, і так ставте як є. Зранку дістаньте з морозильника та залиште відтанути при кімнатній температурі. Але ні в якому разі не опускайте фрукти у воду!
Коли хурма розморозиться, вона буде солодка, м’яка та стигла, і зовсім не залишиться в’яжучого присмаку. Різке заморожування руйнує клітинні стінки та змінює форму цих танінів, тому терпкість зникає.
Але є одна умова — такий фрукт можна з’їсти одразу ж в цей день. Він вже не підходить для зберігання, і якщо його залишити лежати на кілька днів, скоріш за все, він швидко зіпсується.