Пересолена каструля супу чи рагу може здатися дрібницею лише для тих, хто цю каструлю не готував кілька годин, витративши і час, і сили, і продукти. Викидати їжу – не вихід, тому варто шукати варіанти рішення ситуації. На щастя, кулінари-професіонали знають кілька фішок, які можуть врятувати вашу страву – і для цього не потрібно робити щось надскладне.
Головним рятівником у такій ситуації є звичайний чорний мелений перець. Його гострий і насичений смак має унікальну здатність маскувати зайву солоність. Коли гострота перцю починає домінувати на язику, відчуття солі автоматично притуплюється. Це працює як обман смакових рецепторів. Для великої каструлі супу чи бульйону достатньо буде приблизно однієї чайної ложки тільки змеленого перцю. З іншими ж стравами потрібно регулювати кількість перцю, орієнтуючись на обʼєм і власний смак.
Також можна спробувати ще один лайфхак: використати копчену паприку. Її насичений, димний аромат і смак можуть повністю переключити “увагу” смакових рецепторів на себе, відвівши солоність на другий план. Копчена паприка дуже добре спрацює у мʼясних стравах, гуляшах чи овочевих рагу, де її пікантна нотка буде реально доречною.
Звісно, якщо пересолили занадто сильно і спеції вже не допомагають, доведеться згадувати “бабусині” поради. Якщо страва рідка (суп, соус), то найпростіше буде просто розбавити її невеликою кількістю чистої води або несолоного бульйону. Якщо ж розбавляти немає можливості, покладіть у страву цілу, очищену картоплину або жменю рису, завʼязаного у марлевий мішечок. Ці продукти “витягують” сіль зі страви на раз-два.
Деякі господині також використовують солодкі та кислі продукти, щоб прибрати дуже солоний смак. Хтось додає ложку цукру чи меду, а хтось використовує лимонний сік – це також має місце бути.