Якщо ви і досі заливаєте гарячі варені курячі яйця холодною водою – час відмовитися від цієї звички. Насправді, це роблять і починаючі господині, і вже досвідчені, бо так робили ще наші бабусі. А експерти кажуть, що така процедура псує текстуру яєць, смак і навіть колір. Редакція сайту Добрі новини дізналася усі подробиці. Розповідаємо, як зробити все правильно!
Коли білок, щойно зварений в окропі, потрапляє у крижану воду, він стискається. Через цей різкий перепад структура білка стає надто щільною і схожою на гуму. Навколо жовтка часто зʼявляється неприємна сірувата оболонка, а сам жовток може набути легкого металевого присмаку. Замість ніжних, кремових яєць маємо тверді та неапетитні.
Окрім того, швидке охолодження – це прямий шлях до мікротріщин у шкаралупі. Якщо ви звертали увагу, навіть при невеликому ударі об стінку каструлі, а потім у холодній воді, на шкаралупі зʼявляються крихітні тріщинки. Через них вода проникає всередину, і яйце стає водянистим. Це зменшує насиченість смаку й робить його не таким приємним. Саме тому кулінари відмовляються від такого охолодження, коли готують яйця для вишуканих салатів чи закусок.
Щоб зберегти ту саму ніжність білка і колір жовтка, кухарі радять робити все поступово. Перший крок: коли час варіння вийшов, зніміть каструлю з вогню, але залиште яйця у гарячій воді ще на 2-3 хвилини. Це дозволить їм плавно “відійти” від гарячої температури.
Другий крок: злийте більшу частину окропу і додайте трохи (!) холодної води. Знову ж таки, ніяких різких перепадів! І лише після цього, поступово, можна починати підливати холодну воду, повністю заливши нею каструлю з яйцями. Коли яйця вже повністю охолонуть цим делікатним способом, вони збережуть свою ідеальну текстуру й будуть легко чиститися. Користуйтеся!