Кожен любитель кави мріє про той самий ідеальний смак, без зайвої кислоти чи неприємної гіркоти, яка часто псує все задоволення. Зазвичай ми намагаємося врятувати смак вершками,сиропами або горою цукру, але це лише маскує проблему, а не вирішує її.
Та справжні кавові гурмани й досвідчені бариста знають один секрет — щоб кава в процесі варки розкрилася на повну, до неї треба додати зовсім не солодке. І мова зараз йде, як не дивно, про звичайну сіль. Так, ви не помилилися. Сіль це підсилювач смаку, не тільки для борщу, у каві він діє на наші рецептори іншим чином.
Як сіль змінює смак кави
Сіль має здатність нейтралізувати занадто різку гіркоту, яка часто зʼявляється при обсмажуванні зерен або під час варіння в турці, і замість того, щоб відчувати присмак паленого зерна, ви починаєте відчувати справжні горіхові чи шоколадні нотки самої кави. Крім того, сіль пом’якшує воду, що дозволяє аромату стати інтенсивніше.
Багато її, звісно, не треба. Коли ви засипали мелену каву в турку і залили її холодною водою, додайте буквально кілька кристаликів солі на кінчику ножа. Головне не переборщити, напій не має бути солоним. Сіль повинна лише підкреслити смак кави. Обовʼязково спробуйте, це дійсно цікаво.