Картопляне пюре — це настільки звична і проста страва, як звичайна нарізка ковбаси. Та навіть з ним у деяких господинь виникають проблеми, і справа зовсім не в кулінарних здібностях.
Виявляється, деякі сорти картоплі поводяться у приготуванні інакше. Буває так, що ви навіть не використовуєте блендер, а результат все одно розчаровує. До речі, господині нагадують, що для пюре блендер використовувати категорично не можна, інакше замість ніжної страви ви отримаєте щось схоже на клей.
Але чому ж навіть від звичайної “толкушки” іноді виходить клейстер? Це відбувається через те, що картопля містить велику кількість крохмалю. Коли ми занадто довго і активно її мнемо, крохмальні зерна руйнуються, виділяючи клейку речовину.
Для того, щоб пюре вийшло прямо оксамитовим, потрібно зробити наступним чином: спершу добре розваріть картоплю, в чим менше рухів ви будете робити “толкушкою”, тим кращою буде текстура. Саме десятки зайвих рухів перетворюють картоплю на тягучу масу.
Для того, щоб не залишилося грудочок і пюре було максимально ніжним, можна скористатися хитрістю і на невеликих обертах буквально пару разів пройтися міксером. Тільки не плутайте його з блендером! Вінчики міксера швидко розіб’ють залишки комочків і створять однорідну текстуру, але не збивайте довго, щоб знову ж таки все не перетворилося на незрозумілу субстанцію.
Також важливо не додавати одразу багато рідини. Краще вже після того, як ви скористалися міксером, подивитися на консистенцію. Якщо хочеться зробити пюре рідшим, додавайте потроху або гарячий відвар, у якому варилася картопля, або обовʼязково гаряче молоко. Холодне молоко зробить пюре сірим і “забʼє” його пишність. А щоб додати страві вершкового смаку та блиску, не шкодуйте вершкового масла.