Приходячи на ринок чи в супермаркет, ми часто бачимо просту назву “Цибуля ріпчаста”. Втім, одна ідеально підійде для вашого свіжого салату, а інша – змусить плакати і зіпсує страву своєю гостротою. Аби не помилитись, не потрібно вчити напам’ять усі назви сортів – достатньо запам’ятати кілька візуальних ознак, що визначають солодкий або гострий сорт. Розповідаємо детально!
Як визначити солодку цибулю
Для початку слід запам’ятати, які ознаки говорять, що вам хочуть продати солодку цибулю. Зокрема, смачні плоди видають наступні “фішки”:
- Форма – видовжена або плеската. Найсолодші сорти мають витягнуту форму або навпаки вони дуже приплюснуті;
- Колір лушпиння має бути золотистим або фіолетовим. Біла цибуля зазвичай хрустка та соковита, але з ніжним присмаком, без цукристості;
- Дивіться на місце, де росло пір’я – якщо шийка тонка і суха, то цибулина повністю дозріла і точно буде смачною;
- Розмір також має значення – великі цибулини найчастіше не такі гострі, ніж дрібні.
Впізнати “злу” цибулю також доволі просто! І ось ознаки, що видають гострі плоди:
- Класична кругла форма – більшість гострих сортів мають форму буквально ідеальної кулі;
- Насичений темно-бронзовий колір – чим темніше та щільніше лушпиння, тим більше в цибулі ефірних олій, що відповідають за гострий смак;
- Гостра цибуля буде дуже щільною, твердою як камінь;
- Різкий аромат також говорить про те, що при нарізанні такої цибулі ви “пустите сльозу”.
Якщо ви все-таки купили гостру цибулю, а вам потрібна солодка, потрібно залити нарізані плоди окропом або замаринувати в суміші води та оцту, з додаванням дрібки цукру. Залиште цибулю на 10 хвилин у такому маринаді, а потім беріться до приготування.