Бариста добре знають: щоб напій заграв глибоким, округлим смаком, інколи достатньо лише дрібки спеції. І мова не про корицю чи ваніль, а про звичайну сіль. Так, саме сіль здатна змінити сприйняття кави. Вона не робить напій солоним, якщо додати її правильно.
Навпаки, сіль блокує гіркоту, підкреслює природну солодкість зерен і робить смак м’якшим та «дорожчим». Саме цей ефект ми часто відчуваємо в хороших кав’ярнях, навіть коли п’ємо чорну каву без добавок.
Як правильно додавати сіль? Головне правило, мінімальна кількість, на одну чашку кави достатньо буквально кількох кристалів, буквально на кінчику ножа. Сіль додають або прямо в мелену каву перед заварюванням, або вже в готовий напій і добре перемішують. Найкраще працює дрібна морська або звичайна кухонна сіль без ароматизаторів.
Особливо добре цей прийом підходить для кави з яскраво вираженою гірчинкою, наприклад, при приготуванні в турці, френч-пресі або гейзерній кавоварці. Якщо кава вийшла «перетягнутою» або занадто міцною, дрібка солі буквально рятує смак.
Цей спосіб цінують і ті, хто відмовився від цукру. Кава стає м’якшою, більш збалансованою, без різкого післясмаку. А ще це справжня знахідка для тих, хто п’є каву чорну й хоче відчути натуральні нотки зерна, шоколадні, горіхові або карамельні.
Важливо не переборщити: якщо пересипати, напій справді стане солонуватим. Але коли знайти свою ідеальну пропорцію, назад до кави «як раніше» вже не хочеться. Маленька дрібка солі здатна перетворити звичайну ранкову чашку на кав’ярний ритуал, без зайвих витрат і складних рецептів.