Рис – це гарнір-загадка. В однієї господині він виходить ідеальним: розсипчастий, зернятко до зернятка. В іншої ж – це не каша, а одна суцільна грудка. Більшість людей вважають, що секрет полягає у кількості води або сорті крупи. Насправді ж головна помилка полягає в тому, як саме ви починаєте готувати гарнір. Експерти радять змінити підхід до порядку приготування, аби зробити смачний гарнір.
Як варити рис без злипання
Аби рис ніколи не злипався, потрібно змінити всього один етап: замість варіння у холодній воді, почніть із короткого обсмажування сухої крупи в олії. Цей метод називають пасеруванням. Його використовують для приготування плову, ризотто та іспанської паельї. Якщо ви просто заливаєте рис водою, то крохмаль на поверхні зернят перетворюється на клейстер.
Коли сухе зернятко контактує з гарячою олією, то крохмаль на його поверхні “запікається”. Олія створює невидиму захисну плівку навколо кожного зернятка. Після обсмажування рис стає твердішим і стійкішим до розварювання. Навіть якщо ви трохи перетримаєте його на вогні, він збереже свою форму. Крім ідеальної текстури, обсмажування розкриває глибокий аромат крупи, роблячи його смак набагато багатшим.
Достатньо промити крупу у холодній воді до прозорості, аби змити більшу частину крохмалю. Після промивання потрібно дуже добре висушити рис, аби не залишилось води зовсім. У каструлі з товстим дном розігрійте 3 столові ложки олії та висипте туди сухий рис. Смажте його на помірному вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи.