Кожна господиня хоча б раз стикалася з ситуацією, коли смажена картопля ще не до кінця приготувалася, а вже починає розвалюватися на пюре прямо на пательні. Найчастіше це залежить від сорту, і якщо в картоплі багато крохмалю, то так може бути. Але цього можна уникнути, додавши всього один інгредієнт — звичайне борошно. Головне, зробити це правильно, щоб замість хрусткої картоплі не отримати жирне тісто.
Як і коли додавати борошно у смажену картоплю?
Після того як ви нарізали картоплю, її обов’язково потрібно промити під холодною проточною водою, щоб змити зайвий крохмаль із поверхні. Але не поспішайте висипати мокрі шматочки прямо в розпечену олію. Візьміть чистий безворсовий рушник або складіть у декілька шарів щільні паперові рушники, викладіть картоплю та ретельно промокніть її від вологи.
Коли картопля стане практично сухою, пересипте її у миску та “припудріть” борошном. На середню порцію (приблизно 5-7 картоплин) знадобиться одна столова ложка борошна без гірки. Найкраще брати звичайне пшеничне борошно, бо наприклад, рисове занадто клейке і може зіпсувати текстуру.
Добре перемішайте картоплю в мисці, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий борошном. Тепер можна викладати на розігріту пательню, і борошно наче паніровка, миттєво “запечатає” всі соки всередині, а поверхню зробить щільною та хрусткою. Завдяки цьому картопля ідеально приготується всередині та не розвалиться під час перемішування, навіть якщо ви робите це кілька разів.