Але навіть у досвідчених господинь іноді виходять біляші, які не такі ніжні або сухі. Кулінари поділилися рецептом справжніх м’ясних біляшів, який гарантує ідеальний результат.
Почнемо з тіста, його секрет – повітряність і еластичність. Для цього потрібні прості інгредієнти:
- борошно,
- вода,
- дріжджі,
- трохи цукру і солі,
- а також рослинна олія.
Дріжджі розчиняють у теплому молоці або воді з цукром, чекають, поки суміш запіниться, і лише після цього замішують тісто з борошном та олією. Важливо вимішувати до гладкості, щоб воно не прилипало до рук і легко розтягувалося. Потім тісто залишають під рушником у теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно підійшло і стало легким.
Фарш – ще один ключовий момент. Класичні біляші роблять із суміші свинини та яловичини у співвідношенні 1:1. М’ясо подрібнюють, додають дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і трохи води або бульйону, щоб фарш залишався соковитим. Дехто додає дрібку часнику чи спецій на свій смак, але класичний варіант не потребує нічого зайвого – головне, щоб фарш був однорідним і вологим.
Формування біляшів потребує уваги. Тісто ділять на невеликі кульки, розкатують у коржі, викладають у центр фарш і акуратно защипують краї, залишаючи невеликий отвір зверху, щоб пар виходив під час смаження. Це допомагає біляшу залишатися соковитим всередині та хрустким зовні.
Смажать біляші на добре розігрітій сковороді з олією на середньому вогні. Спочатку низ підрум’янюється, потім перевертають, і верх теж стає золотистим. Після смаження бажано викладати біляші на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Готові біляші виходять рум’яними, соковитими всередині і хрусткими зовні. Навіть якщо ви готуєте їх уперше за цим рецептом, результат не розчарує – аромат і смак справжніх м’ясних біляшів нагадує старі радянські кулінарні традиції, але в сучасному виконанні.
Секрет успіху простий: правильне тісто, соковитий фарш і уважне смаження. Дотримуючись цих правил, біляші виходять ідеальними, і рідні неодмінно попросять добавку.