Інколи споживачам здається, що чим яскравіша етикетка або чим дорожче коштує шоколадка, тим натуральніший у неї склад. Але, як показує практика, це зовсім не так. Навіть за чималу суму, яку ви віддасте за плитку, де часто немає навіть 100 грамів, у складі можна виявити суцільний цукор та пальмову олію, а какао стоятиме десь на четвертому місці.
І щоб не платити за дешеві замінники, потрібно знати, як правильно розшифрувати складники на обгортці.
Чому ми так боїмося пальмової олії в шоколаді?
Основна причина в тому, що це дешевий рослинний жир, який має високу температуру плавлення. Організму важко його переробляти, він може сприяти накопиченню холестерину та забивати судини. До того ж пальмова олія повністю псує той смак справжнього какао, роблячи продукт “пластиліновим”.
У справжньому якісному шоколаді склад має бути максимально коротким і зрозумілим. На першому місці обовʼязково повинно стояти какао терте та какао-масло. Далі допускається наявність цукру та лецитину (емульгатор, який тримає структуру).
А от чого в хорошому шоколаді бути категорично не повинно, так це написів “замінник какао-масла”, “рослинний жир” або “кондитерський жир”. Це пряма вказівка на те, що замість масла какао туди додали ту саму пальмову олію.
Лайфхак
Головна ознака, яка скаже про відсутність домішок ще до того, як ви скуштуєте шматочок — подивіться на температуру зберігання та те, як шоколад тане в руках. Справжнє какао-масло починає плавитися при температурі 32-35 градусів.
Якщо ви вже довго тримаєте шматочок у руці, і він залишається твердим та сухим — перед вами суміш пальмової олії. Натуральний шоколад має танути від тепла вашого тіла, та ставати мʼяким і не хрустким, якщо у кімнаті доволі тепло.