Смаження картоплі часто нагадує справжнє поле бою: тільки-но висипаєш нарізані шматочки на розпечену пательню, як олія починає “стріляти” в усі боки. Разом із апетитним шкварчанням ми отримуємо брудну плиту, жирні краплі на плитці та столі і, що найнеприємніше, болючі опіки на руках. Багато хто сприймає це як неминуче зло, проте існує одна дуже проста дія, яка здатна приборкати розлючену олію раз і назавжди.
Як смажити картоплю без бризок олії
Секрет ідеально смаження полягає не у сковорідці з тефлоновим покриттям чи правильно обраній температурі, а в тому, щоб ретельно протерти кожен шматочок картоплі від вологи, перш ніж він опиниться в розігрітій олії. Причина кулінарної неприємності банальна — це конфлікт води та розпеченої олії. Олія нагрівається до температури, що значно перевищує 100°C.
Коли на розпечену олію потрапляє вода, вона миттєво перетворюється на пару, розширюється і буквально підриває шар олії зсередини. Якщо ж картопля суха, контакт із жиром відбувається лагідно: олія починає обволікати скибочки, створюючи ту саму золотисту скоринку, а не виштовхуючи воду назовні. Після того як картоплю почистили та нарізали, її потрібно промити в холодній воді.
Це необхідно, щоб змити зайвий крохмаль, що допоможе скибочкам не злипатися. Головний етап — сушіння. Потрібно викласти нарізану картоплю на чистий кухонний рушник або кілька шарів паперових серветок. Зверху шматочки слід добре промокнути, щоб вони стали візуально матовими й абсолютно сухими на дотик.