Буває, що ви налаштувалися приготувати ідеальний стейк або підсмажити картопельку до золотистої скоринки, але варто олії нагрітися, як кухня миттєво наповнюється сизим димом. Витяжка не справляється, очі сльозяться, а настрій псується разом із запахом їжі. Ми часто звинувачуємо саму сковорідку або дешеву олію, але насправді причина диму зазвичай ховається в одній маленькій помилці.
Дія зі сковорідкою, аби не диміла
Щоб сковорідка ніколи не диміла, потрібно зробити всього один рух — протерти дно та стінки паперовим рушником із краплею олії перед тим, як ставити її на вогонь.
Більшість із нас діє за звичкою: ставить суху сковорідку на плиту, чекає, поки вона розжариться, і вже потім наливає олію “калюжею” на око. У цей момент дрібні частинки жиру, які залишилися після попереднього миття, або невидимий пил починають горіти ще до того, як основна порція олії встигне нагрітися.
Аби цього не сталось, візьміть холодну сковорідку. Капніть на паперовий рушник буквально кілька крапель олії. Одним швидким рухом ретельно протріть всю внутрішню поверхню і навіть бортики. Тільки після цього вмикайте вогонь. Цей рух створює тонку, рівномірну захисну плівку. Коли метал нагрівається, ця плівка не дає олії збиратися в краплі й “горіти” в окремих точках. В результаті тепло розподіляється рівномірно, і диму просто немає звідки взятися.
Навіть якщо сковорідка виглядає чистою, на ній часто залишається тонкий шар мийного засобу або старого жиру. Саме вони починають диміти першими. Протирання рушником прибирає цей мікроскопічний бруд.