На жаль, величезна кількість господинь дуже добре знає таку ситуацію: щойно зварили макарони, а вже через годину вони перетворилися на одну величезну грудку.
Зокрема, найпоширеніша помилка в цьому випадку – намагатися промити їх водою. Проте це лише псує смак і текстуру. Насправді ж на сьогоднішній день існує декілька дуже простих правил, які допоможуть зберегти макарони розсипчастими навіть на наступний день. Про це нам по секрету розповіли досвідчені кухарі.
Перше правило – час і вода:
Найголовніше – не переварити. Орієнтуватися необхідно на інструкцію на упаковці. Зазвичай виробники вказують орієнтовно 8-10 хвилин, проте для різних сортів час може відрізнятися. Так, наприклад, на 100 грамів макаронів потрібно брати приблизно один літр води.
“Якщо ж ви бажаєте, щоб макарони були у стані al dente, то тоді рекомендується злегка не доварити їх”, – зазначили експерти.
Також вкрай важливо солити воду одразу після закипання, а під час варіння періодично помішувати макарони для того, щоб вони не злиплися в каструлі.
Друге правило – масло:
Одразу після того, як воду злито, у макарони потрібно додати масло. Зокрема, найкраще працює поєднання вершкового масла та рослинної олії.
На прикладі пачки макаронів із твердих сортів пшениці вагою 400 грамів зазвичай береться 40 грамів вершкового масла і дві столові ложки рослинної олії без запаху. Масло додається в гарячі макарони, після чого все дуже ретельно перемішується. У результаті кожна макаронина вкривається тонким масляним шаром.
Що робити, якщо макарони не з’їли одразу?
Якщо гарнір готується про запас, наприклад, на завтра, його не можна ставити в холодильник гарячим. Спершу макарони необхідно остудити при кімнатній температурі. У процесі охолодження їх рекомендують перемішати два-три рази.
Після цього можна ставити ємність у холодильник. Завдяки маслу макарони навіть наступного дня залишаться розсипчастими. А перед подачею їх залишиться тільки розігріти. Найкраще робити це на сухій антипригарній сковороді – додаткова олія чи масло вже не знадобляться.