Вибір сметани в супермаркеті може нагадувати лотерею — етикетки радують написами “натурально” та “гарантовано смачно”, але після відкриття банки всередині опиняється підозріло ідеальна маса. Виробники навчилися майстерно маскувати рослинні жири, зокрема пальмову олію, так, що на смак чи вигляд одразу й не зрозумієш, чи це справжні вершки, чи професійна підробка.
Як визначити якість сметани
Проте є один максимально ледачий, але робочий спосіб вивести фальсифікат на чисту воду — просто залишити ложку сметани на столі та піти займатися своїми справами на 5 годин. Натуральна сметана — це живий продукт, який складається з вершків і закваски. Вона дуже чутлива до тепла. Коли така сметана опиняється поза холодильником, у ній починаються природні процеси.
Натомість рослинний жир, який додають для здешевлення, поводиться зовсім інакше. Пальмова олія має високу температуру плавлення і стабільну структуру, тому “кімнатні” умови для неї — це взагалі не виклик. Для цього експерименту не потрібні пробірки чи реактиви. Достатньо звичайної тарілки та трохи терпіння. Візьміть чисту суху тарілку і покладіть на неї одну-дві столові ложки сметани.
Не розмазуйте її тонким шаром, нехай лежить невеликою гіркою. Залиште тарілку на кухонному столі за кімнатної температури. Забудьте про неї на 5 годин. Подивіться, що сталося з масою за цей час. Вона почне злегка “пливти”. Ви помітите, що текстура стала рідшою, а на поверхні або з боків може з’явитися жовтуватий відтінок чи прозора сироватка.