Цукор здається нам продуктом настільки базовим, що ми звикли купувати його із заплющеними очима: аби тільки білий був. Але сучасні супермаркети — це “джунглі”, де за яскравим пакуванням часто ховається продукт, який замість чистої енергії приносить на кухню лише розчарування. Виявляється, достатньо уважно знайти два написи на пачці, аби зрозуміти, що перед вами — цукор “другого сорту”.
Як обирати цукор
Більшість покупців навіть не помічають дрібного шрифту з абревіатурою ТС3 або просто цифри 3 біля назви. У світі цукру це позначення третьої категорії якості. Такий продукт є найбільш “брудним” серед білого цукру. Він має жовтуватий відтінок, і це зовсім не ознака натуральності чи тростинного походження, як намагаються іноді натякнути продавці. Ця жовтизна — залишки домішок, які не прибрали під час очищення.
Якщо на лицьовому боці пачки великими літерами написано “Цукор”, а десь у кутку або в складі дрібним шрифтом зазначено “Цукровий продукт” — це привід насторожитися. Зазвичай за такою назвою ховається не чиста сахароза, а суміш, до якої могли додати штучні підсолоджувачі або інші наповнювачі для здешевлення. Такий продукт може бути набагато солодшим за звичайний цукор або, навпаки, не мати тієї самої карамелізації при нагріванні.
Якісний цукор має бути абсолютно сипким. Кожен кристалик живе своїм життям, а всередині немає жодного натяку на грудки. Низька якість часто видає себе вологістю. Якщо ви відчуваєте всередині тверде “каміння” або бачите, що цукор налипає на стінки пакування, це означає, що він неправильно зберігався або був погано очищений.