Раніше в селах таку картоплю називали “свинячою” і навіть не закладали її на зберігання — віддавали худобі або продавали за безцінь тим, хто не міг дозволити собі мішок нормальних овочів. Але сьогодні цей “дріб’язок” просто на вагу золота.
Хоча в магазинах вона й зараз продається за смішні гроші, багато хто буквально полює за нею. Особливо навесні, коли зʼявляється молода “бейбі” картопля з зовсім тоненькою шкіркою, хоча для цього рецепту підійде будь-яка дрібна картопля, яку ви зможете знайти.
Її навіть не потрібно монотонно чистити чи шкребти ножичком. Готувати таку картоплю можна прямо у шкірці, головне її дуже добре помити. Якщо не виходить відмити бруд руками, скористайтеся металевою щіточкою для посуду. Коли перемиєте всі бульби, то поставте їх варитися. Картопля має повністю зваритися, але не переваритися, щоб вона не лопнула і не розвалилася в кашу.
Як тільки картопля готова, злийте воду і пересипте її на розігріту пательню. Бризніть трохи олії, додайте шматочок вершкового масла і обсмажуйте на великому вогні до появи тієї самої золотистої скоринки. Коли вимкнете вогонь, присоліть страву, додайте трохи перчику, тертий часник та дрібно порізану свіжу зелень. Все добре перемішайте і подавайте до столу.
Така ароматна картопля ідеально смакує під будь-яку закуску, салати, мʼясо чи рибу. А можна подати її просто зі шматочком сала та чарочкою — буде як у автентичному ресторані. До речі, вона залишається смачною навіть наступного дня, варто лише знову швидко розігріти її на пательні до хрусту.