Хоча карпачо є м’ясною стравою, його не потрібно піддавати термічній обробці, а, значить, достатньо просто правильно обрати м’ясо та зробити потрібну приправу до нього. Подається така страва на великому блюді як холодна закуска.
Інгредієнти
- Телятина 700-800 г
- Кінза від 6 гілочок
- Селера 6 гілочок
- Базилік сушений 2-3 чайних ложок
- Паприка мелена 2 чайних ложок
- Часник свіжий 3-4 зубчики
- Сир “Пармезан” або інший сорт такого типу 50 г
- Помідор великий 1 штука
- Оливкова олія 4 столові ложки
- Перець чорний мелений 1 чайна ложка
- Сіль 1,5 столової ложки
- Лимонний сік з 1/3 штуки
- Соєвий соус 2 столові ложки
- Винний оцет 1 столова ложка
- Вино червоне напівсолодке 2 столові ложки
Приготування
Для розкриття ароматів виконайте наступне. На суху сковорідку всипте всі спеції, перемішайте їх між собою та прогрійте протягом 2 хвилин, а потім пересипте у тарілку. Туди додайте подрібнений часник, по 3 гілочки подрібненої селери та кінзи, 3 чайні ложки оливкової олії, а також вино та оцет по 1 чайній ложці. Все це добре перебийте у блендері.
Далі телятину покладіть на харчову плівку та добре змастіть сумішшю, яку щойно приготували. Посоліть й поперчіть м’ясо. Замотайте його у плівку та відправте у морозильну камеру на 1 годину.
Самі ж у цей час приготуйте соус-заправку. Соєвий соус змішайте з рештою вина, оцту та лимонним соком. У окремому посуді змішайте вичавлений часник та подрібнену решту зелені, після чого трохи обсмажте на рослинній олії.
Після того, як година мине, дістаньте м’ясо та наріжте його якомога тонше. Кожен шматочок спочатку добре занурте у соус, а потім розкачайте скалкою та викладіть на блюдо. Зверху намастіть смаженою зеленню з часником та посипте натертим сиром. Відправте блюдо у холодильник на 20 хвилин, а перед подачею прикрасьте зеленню та порізаним помідором.