Ця гостра та ароматна закуска стане відмінним доповненням до будь-якої трапези, додаючи їй яскравих смакових відтінків.
Інгредієнти
- 2 кг молодих кабачків
- 500 г моркви
- 1 великий червоний перець
- 1 головка часнику
- 2 столові ложки солі
- 200 г цукру
- 100 мл рослинної олії
- 100 мл яблучного або винного оцту
- 1 столова ложка коріандру
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 1 пучок кропу (за бажанням)
Вимийте молоді кабачки й обсушіть, обріжте кінчики й нашаткуйте їх на корейській терці або наріжте ножем тонкими смужками або кружечками.
Почищену та помиту моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи, щоб отримати тонкі довгі смужки. Також наріжте тонкими смужками відчищений від насіння та перегородок перець.
Часник без лушпиння пропустіть через прес або дрібно наріжте.
Приготуйте маринад: у великій мисці змішайте сіль, цукор, рослинну олію, оцет, коріандр, мелений червоний та чорний перець. Додайте подрібнений часник.
Далі покладіть до маринаду кабачки, моркву і перець. Ретельно перемішайте, щоб всі овочі були рівномірно покриті маринадом. За бажанням всипте дрібно нарізаний кріп.
Після того накрийте миску плівкою або кришкою і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі, щоб овочі добре просочилися маринадом. Періодично перемішуйте.
Коли час сплине, розкладіть мариновані овочі у стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи їх. Простерилізуйте наповнені банки у великій каструлі з водою протягом 15-20 хвилин (час стерилізації залежить від об’єму банок: для півлітрових достатньо 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин), а тоді закатайте банки стерильними кришками.
Тепер переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім перенесіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.