Кабачкова ікра міцно увійшла у раціон українців ще з радянських часів. Ймовірно за все вона була зроблена на основі рецепта іранської баклажанної ікри, але з більш дешевшими інгредієнтами. Редакція сайту “Добрі новини” пропонує ж зробити цю закуску на основі огірків.
Перш ніж розпочинати приготування, важливо правильно підготувати всі інгредієнти. Основою цієї страви є огірки, які можна використовувати навіть якщо вони переспіли або дещо деформовані. Це особливо зручно для тих, хто не знає, що робити з городиною, яка вже не підходить для салатів чи консервації. Окрім огірків, нам знадобляться помідори, солодкий перець, морква, цибуля та часник. Всі ці овочі гармонійно поєднуються між собою, створюючи неповторний смаковий букет.
Кожного виду овочів беремо 800-1000 грамів, добре миємо та натираємо на грубій тертці, що дозволяє зберегти текстуру у готовій страві. Огірки від шкірки не очищуємо. Цибулю і солодкий перець слід нарізати дрібними кубиками. Це дозволить городині швидко та рівномірно приготуватися, не втрачаючи своїх поживних властивостей.
Далі всі компоненти по черзі обсмажуються. Цей крок важливий, адже він допомагає зберегти природний смак та видалити зайву вологу. Після цього всі інгредієнти з’єднуються в глибокій ємності, де вони далі тушкуються разом.
Додавання солі на цьому етапі дозволяє овочам виділити більше соку, що допоможе зробити ікру ще більш соковитою та ніжною. Тушкування займає всього 15-20 хвилин, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в інгредієнтах.
Після того, як все достатньо протушкувалось, додаємо подрібнений часник, цукор і, за бажанням, пекучий перець. Часник дасть ікрі пікантності, а сахароза збалансовує смакову композицію, підкреслюючи солодкість моркви та солодкого перцю. Якщо вам подобаються гостріші відтінки смаку, додайте трохи пекучого перцю – це додасть ікрі особливої нотки.
Після змішування всіх інгредієнтів, ікра продовжує тушкуватися під кришкою ще близько 5 хвилин. Цей короткий час дозволяє всім компонентам “подружитися”, обмінятися ароматами та створити однорідну консистенцію.